Cocina y relájate

«Hola, Bruno

Ya acabó, por este año, una de las épocas en las que preparo más comidas "especiales", casi una tras otra. Aunque a veces acabo un poco cansada, me recupero rápido porque disfruto cocinando para los que quiero y lo hago con  mucho gusto. Este es otro tipo de gusto, pero no creas que su significado está muy distante del que hablamos antes, yo diría que es un caso de polisemia, este gusto podríamos sustituirlo por placer, el otro gusto por sensación. Sensación placentera, sería lo mismo.

 Aprendiste a elaborar las tortas de turrón con frutas glaseadas, el paso siguiente será el lacón trufado y el pavo relleno. De momento lo dejamos, sabes que te espera un gustoso aprendizaje y yo sé que serás merecedor de saborear las perdices.

 Ahora nos centraremos en las comidas propias de esta época. Hoy te hablaré un poco de los grelos que a ti tanto te gustan, que sabes cocinar y aprovechar sus cualidades.

 El año pasado hubo muy pocos grelos en Galicia, pero este año hay muchos y muy buenos. Como son una verdura de temporada, te explicaré cómo tienes que hacer para conservarlos, ahora que hay mucha abundancia para poder disfrutar de auténticos grelos en  momentos en que no los hay.

 A finales de agosto o principios de septiembre, en los lugares más húmedos de Galicia, se siembran las semillas de esta planta. Las primeras hojas que nacen, de color verde intenso, ásperas al tacto y de sabor un poco amargo, son las nabizas. Cuando le caen las heladas de diciembre y enero, la planta se suaviza, comienzan a salirle brotes nuevos y tiernos, entre las hojas, y yemas, que serán las flores. Hay que consumirlos antes de que broten las flores porque se endurecen los tallos. En la raíz de la planta se produce un engrosamiento, es el nabo.

 Así como de las nabizas se cogen las hojas grandes una a una, los grelos se cortan de la planta con un cuchillo, cada grupo de hojas con sus brotes, alrededor volverán a salir brotes nuevos.

 Tienes un manojo de grelos, vamos a limpiarlo y prepararlo para cocinar. Fíjate que en cada grupo de hojas, entre las más grandes, hay muchas otras tiernas, por lo que procurarás cortar y limpiar solo el extremo del corte. Arrancas con la mano las hojas más grandes y les cortas la parte gruesa del tallo que suele ser la parte más dura. Lavas bien debajo del grifo, entre las hojas más pequeñas puede haber tierra. Colocas la verdura en un escurridor y ya la tienes preparada para cocinar. Si la quieres cocer sola, añádele un trozo de tocino al agua y ¡no la tires! Hiciste muy bien el otro día, al cocer la pasta en ella. Seguramente tendrás ocasión de cocerlos con lacón o en el cocido, nuestros platos más suculentos de estas fechas, ya hablaremos. ¡Ah!, se cuecen entre 15 y 20 minutos.

 Si quieres congelarlos, los sumerges en agua hirviendo durante 1 minuto, luego los metes en agua fría y los escurres bien. Los pones dentro de una bolsa especial para congelación, cierras bien y al congelador. Puedes dejarlos hasta el verano, te sabrán a gloria.

 Besiños »